第82章:鲜味拼盘

重生日本当厨神 千回转 加书签

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考核仍在继续。

接下来半个小时,另外五位厨师,相继呈上了自己的品。

或许是一开始就出现两个合格者,让观众误以为这次考核题目很简单,可谁也没预料到,从开始的两名合格者过后,接下来的五位厨师,皆被豪华的考官阵容,冷冰冰的判为“不合格”!

“同样是香煎鳕鱼,你对鳕鱼的处理就很粗糙。”

凉子丽娜对一名美艳的女厨师,毫不留情批判道:“腌制不合格,火候不合格,然后西餐的摆盘装饰,也只是徒有其表,没有空间构架。你不应该做自己不擅长的东西。要懂得把食材用到自己专精的领域上。”

“番茄鳕鱼浓汤?”

神原正人对一名厨师挥挥手,“首先在挑选食材上,你就出现了难以弥补的失误。鳕鱼肉,你挑对了法国银鳕,合格。可另一种重要食材,番茄,你却出错了。”

“我们特意混进了一批不太合格的食材,比如番茄,表面看起来,个头都是圆正饱满,摸上去也很结实,但内在成熟度是不一样的,需要厨师仔细甄选。”

“你这道番茄鳕鱼浓汤,就混进了不够成熟的番茄,口感发涩,一锅鱼汤的鲜味全被破坏了……”

这番话,让观众席一群厨师冒冷汗。

igo机构在三星及三星以下的考核里,这么设坑给厨师跳,也不是一次两次了。

总而言之,考核中厨师就不能错漏任何细节,全程要做到严谨、完美。

被判为“不合格”的厨师,听过详细的评语,都无法辩驳。

实际上,厨师评级就是一场战争,很残酷,称为千军万马过独木桥也不为过。就用今天的场馆人群说,一星厨师和准一星厨师很多,能把观众席坐满,可二星和三星厨师,在场馆里就是珍稀品种。

何况此次考核的主考官,还是神原正人和凉子丽娜。igo霓虹部身份最高的两个人。

对考官的评价有意见,可以在考核结束后发起申诉,但要是当场顶撞考官,被igo列入黑名单,下次想参加晋升考核就没那么容易了。

第五位厨师脸色灰败的走下台。

堂岛银环抱双臂坐在位置上,摇摇头道:“都是很平庸的厨师。开始那两位合格者,也堪堪合格而已。”

“渡边家那小子挺不错的,可惜缺少了料理之心。”神原正人叹息。

“徒有其表,外表华丽,内在空心。”凉子丽娜冷冷道。

“现在只剩下两个厨师了。”

堂岛银接着环顾场馆,室内十张厨台,只有两个厨台阵地里,还有厨师在忙碌。

一个自然就是夏羽。

另一人,则是那个貌似大学毕业的女厨师,她甚至比夏羽还晚了十几分钟动手,下刀处理鳕鱼的时候,动放得很轻柔,好像是怕弄疼了仍然鲜活的鳕鱼。

此时,剩余的料理时长不足二十分钟,场馆上方的转播屏,回来切换夏羽和女厨师的特写。

“刺身?”

转播镜头切换到女厨师的厨台,人们这才发现,女厨师嘴里轻哼着小曲,已经把银鳕鱼肉质最细嫩的部位截取出来。

一小块白嫩柔滑的腹肉,放置在案板上,女厨师手握一把尖细的厨刀,缓缓下切,一刀一块生鱼片,动不疾不徐的,花了大概十分钟,才把这块鳕鱼腹肉处理完毕。

b.

/

接下来就是装盘。

将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼摆入洁白的陶瓷盘中,然后是一片片鳕鱼刺身,女厨师哼着歌,白皙的十指变得轻快起来,把鳕鱼刺身卷成玫瑰花型,叠进盘中,样式精致。

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